粽子不粘怎麼回事 粽子怎麼不會粘在葉子

包好的粽子一點都不粘，這是怎麼回事呢？在包粽子的時候有什麼技巧能讓粽子又軟又黏嗎？粽子要怎麼弄就不會粘在葉子上呢？如果想知道的話就一起看下去吧。

米的種類沒選對

在包粽子時一定要選擇糯米，因為糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，在口感上糯米比其他米吃起來要更加柔軟可口，非常適合製作粽子。且最好是選擇圓糯米來包粽子，這樣粽子口感會更好。

沒提前浸泡糯米

在包粽子之前要將糯米提前浸泡3-5小時左右，糯米吸飽水分之後裡面的黏性成分會更好析出，這樣能讓粽子更快被煮熟，且煮好的粽子口感更加香甜軟糯。如果沒有提前浸泡糯米，粽子的口感就會不粘，且煮粽子的時間也會變長，粽子還可能會出現煮不熟的情況。

沒有放鹼

在包粽子的時候需要放入適量食用鹼，食用鹼不僅能提升粽子的口感，同時還能讓粽子更快更好的被煮熟煮爛，如果不放鹼煮好的粽子就可能出現不粘的情況。

包的不緊

在包粽子的時候儘量把粽子包的緊一點，因為粽子煮的時間比較長，如果沒綁緊粽子在煮的過程中可能會被煮散，從而就會使糯米失去粘性。

粽子怎麼不會粘在葉子

放入適量麻油

在包粽子之前要用清水將粽葉清洗乾淨，然後再煮粽葉的時候可以往水中加入適量的麻油，麻油能讓粽葉面更加的光滑，包出來的粽子就不容易出現粘葉子的情況。

使用粽葉光滑麵包

粽葉分為正反兩面，正面比較光滑，而反面較為粗糙，在包粽子的時候儘量選擇正面與糯米接觸，這樣包好的粽子也不容易出現黏在葉子上的情況。