明蝦買回家後,趁蝦還活着,先將蝦頭用手剝開並往外扯,此時蝦腸也會一併拉出。然後用剪刀在蝦背部從前往後沿着中間剪開。如此一個一個耐心處理,這樣油炸過的蝦後背就很乾淨。這一步比較耗時,但為了家人吃的衞生,作為家庭主婦的我還是會耐心處理的。
將處理後的蝦洗淨瀝乾,生薑切片,香葱切末備用。
1準備油鍋
準備油鍋。因為是油爆蝦,所以油的用量自然要多些的,大約放平時炒菜油量的1.5-2倍量。
2油鍋至8成熱時,下入生薑片
油鍋至8成熱時,下入生薑片。
待生薑邊緣稍變金色後,下入處理好的蝦,入鍋後蝦就變色了。立即翻炒兩下,使蝦均勻分佈在油鍋中。
3繼續翻炒、油煎
繼續翻炒、油煎。待蝦入鍋後約2分鐘倒入適量料酒,繼續翻炒。待蝦背明顯張開,撒入香葱末,翻炒一下,使香葱末與蝦混合均勻。
4盛出,裝盤
盛出,裝盤。(為了拍照,稍稍有些煎過頭了,大家原諒哈。)
在處理蝦腸時,可先將蝦頭拖出,腸子會和蝦頭一起帶出來,再用剪刀將蝦背從前往後剪開。
蝦油煎時,不要煎焦了即可。