蛋黃酥,細膩的質感,獨特的味道,外甜內鹹,酥軟可口,多重美味交織在一起。
蛋黃酥的油皮要揉出膜才行,而且揉出的膜要有韌性,不容易破才好。
1、揉麪手法也適合麪包揉麪。(麪包加點老面出膜更加快)
2、揉光滑,靜置好的麪糰依照視頻手法切碎,揉搓,摔長,出大片膜後。
3、加入切小塊或者敲癟的黃油小塊。
4、繼續切碎,揉搓,摔長。
5、很快就可以出薄膜。
注意麪包麪糰温度不要超過27度,不然不容易出膜。
揉麪包,可以把方子一部分黃油化了,加點食用油,塗硅膠墊再揉。
用料
普通麪粉120克
低筋麪粉120克
蛋黃酥油皮的做法
1、揉麪8分鐘。
2、全部油皮材料揉勻,蓋保鮮膜,冰箱靜置半小時以上。
3、夏天,冰箱靜置時間長一點再揉。
4、切碎,揉搓,摔長。
5、有大片薄膜就可以。
6、做的肉酥餅,放3天,依然酥。
7、吃之前80度不預熱,烤15-20分鐘。