蛋黃酥是常見的漢族特色小吃,香甜可口,味道美味,老人和孩子都喜歡吃。
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味。
蛋黃酥使用的的紅豆沙餡料和金奇香的紅心鹹蛋黃,紅豆沙綿密香甜,鹹蛋黃濕潤細嫩,才能做出精緻好吃的蛋黃酥。
和麪40分鐘左右。
揉40分鐘,揉的過程中可以根據麪粉是乾濕,適當的加粉加水。揉好後靜置20分鐘。
用60攝氏度到100攝氏度的熱水。
熱水和成的麪糰也叫燙麪,是用沸水調製成的麪糰。(用60度以上的水就可以)燙麪的性質與冷水面團正好相反,由於用水温度較高,水温使蛋白質發熱變性,麪筋質被破壞,導致親水性降低,筋性減退,澱粉遇熱與大量水溶合,膨脹形成糊狀,粘性增強。