苦筍怎麼去除苦味 新鮮苦筍怎麼去皮

新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍裏面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值。那麼苦筍怎麼去除苦味呢？

苦筍怎麼去除苦味

1、鮮筍去皮,切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍,再切片。總之,切成可以直接食用的大小片或塊狀。

2、自來水清洗2遍。

3、煮鍋里加水,加花椒、大料、紅幹辣椒;煮開。

4、竹筍放入燒開的鍋中,再煮15分鐘。

5、撈出竹筍,過冷水2次。在浸泡1個小時即可。

新鮮苦筍怎麼去皮

1、大的竹筍,先把竹筍放平,然後用刀在筍殼是豎着劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接着呢就在那條線處下手掰開,輕鬆就去皮了。

2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭鬆,然後把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了。剝開的時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多。

苦筍的食用注意事項

1、食用前先用開水焯過,儘量將筍中的草酸去除。

2、忌與鷓鴣肉同食,以免發生頭痛和咽喉膿腫。

3、竹筍性寒,故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。

5、不可多食,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍,老人吃筍一定要細嚼慢嚥。

6、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對於慢性胃腸炎病也不易康復。