將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2釐米寬,8釐米長的長條狀。
1將紅豆沙抹在蛋糕體上,捲起備用
將紅豆沙抹在蛋糕體上,捲起備用。
2除黃油以外的其他材料混合成團
除黃油以外的其他材料混合成團。
揉至麵糰光滑,加入無鹽黃油,揉至擴充套件階段。
滾圓後收口朝下放入盆中,此時麵糰完成溫度為27度。蓋上保鮮膜,35度,75%溼度發酵40~60分鐘(發酵時間會根據溫度變的不同,基本判斷方法是手指沾粉在麵糰表面戳洞,不塌陷,不回縮即可。)
3取出發酵完成的麵糰,四指輕壓排氣
取出發酵完成的麵糰,四指輕壓排氣。
4將麵糰分割成42克大小的麵糰
將麵糰分割成42克大小的麵糰。
5滾圓,鬆弛15~20分鐘
滾圓,鬆弛15~20分鐘。
將麵糰從中心擀開,將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。
收口朝下放入烤盤二次發酵,溫度35度,溼度75%,約50分鐘。
發酵至2倍大,送入烤箱,上火210度,下火200度,10分鐘。
甜麵糰是最常用的麵糰,此款麵糰非常百搭。
為了做出酥脆口口感,配方中添加了低筋麵粉。
麵糰攪拌次數太多或者太少都會讓麵包口感變幹,因此採用手工揉麵。
掌握合適的麵糰彈性和延展性平衡的時間點很重要。