茄子的做法相信大家都知道一二，但是你知道茄子怎麼做好吃嗎?很多人會用大量的油，他們覺得這樣做出來的茄子飽滿，其實這樣的茄子吃起來只有油膩感，那麼茄子怎麼做既不吸油又不發黑呢?
選擇嫩茄子，顏色發烏，重量較輕，花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大;另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的辦法
茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇。
1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾晒3小時左右，待茄子中的水分蒸發一區域性，再用來做菜，吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也能夠吃油少些。
茄子的做法
一、西紅柿燒茄子
原料：大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣。
調料：鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、水澱粉1湯匙(15ml)。
做法
1)首先把茄子洗淨去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後醃製20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末。
2)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻。
3)炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可。
小訣竅
做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也較費油。用鹽醃製茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，能夠減少油的運用量。由於在醃製茄子的時候用到了鹽，因而在這道菜炒制的過程中就不要再新增鹽了，否則會很鹹的。
蒜末最後放，大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。這是一道十分下飯的家常菜，看起來雖然不是很美觀，但特別好吃。
二、水蒸茄子
水蒸茄子快速熟透，又保有茄子的甜味，是炎熱夏天的涼拌菜，軟綿細緻好爽口唷~
材料：茄子兩個、鹽一湯匙、蒜末、辣椒一個、香菜一株、香油少許、鹽醬油各一湯匙。
做法
1、將茄子洗淨切段略泡鹽水2將醬料調勻。
2、取一鍋子放些水，等水沸騰再放入鐵網盆，蓋上蓋子中火蒸5分鐘。
3、待微涼取出對切擺上盤，淋上自己喜歡的醬汁即可上桌。
