把牛肉做成滷牛肉很大限度的儲存了牛肉的鮮味,也保證了牛肉在滷製的過程中肉質不會鬆散,酥而不爛,更富有彈性。
牛肉滷好後,不要馬上拿出來,繼續等他泡在滷水裡,等他充分吸收水份,過一個小時在切,就不容易爛了!
牛腱肉兩條,用冷水泡一個小時去掉血水,再放進冰箱冷凍一個小時,不是冷藏而是冷凍哦,平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來,可是冷凍過的牛肉再滷,切片的時候真的一點都不會散開。
1.牛肉洗淨,切大塊,放在碗裡讓牛肉出出水(3—4個小時)。
2.到時間了再把溢位來的血水倒掉。
3.花椒粉8克,鹽20克(差不多就是醃臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉,放入冰箱冷藏室醃製一天,中途給牛肉翻三四次面,以便均勻入味。
6.將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裡滷製,大火燒開,文火滷製40—45分鐘。
7.取出滷好的牛肉切片,胡蘿蔔,青椒,薑切片,順便取一點滷汁備用。
8.坐鍋熱油,依次倒入薑片,胡蘿蔔片,牛肉片,青椒片,調入適量雞精(鹽可根據個人口味選擇新增),翻炒均勻淋入香油,出鍋擺盤!
1牛肉洗淨,用清水浸泡1小時,中間換一次水。
2鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右,至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出,用清水沖洗,反覆3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水,放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽,繼續煮15-20分鐘。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。