秋天到來,天氣逐漸轉涼,吃一碗熱乎乎的麵條會感到十分舒服。有的人吃麵偏愛筋道的口感,那麼麵條怎麼煮不爛有筋道呢?
把麵條煮到半熟,然後撈出來放入冷水中,待涼透之後,再放入鍋中繼續煮。這樣煮出來的麵條,既不容易煮爛口感也筋道。
在理論上,上面這種煮麵條的方法叫做韌化處理。即先把澱粉類食物加熱到接近糊化的溫度,然後取出冷卻,再加熱,這個過程會讓澱粉分子排列更為緊密,口感也自然更筋道。
吃過冷水的麵條有好處。麵條這樣煮,不僅口感更好,而且吃之後消化速度也比較慢,有益於控制血糖,對高血糖病人和老年人是非常不錯的選擇。
煮完麵條的湯能喝,但不建議喝。因為很多生產商為了使麵條更筋道,會加入大量的鹽或鹼,煮出來的湯味鹹,鈉含量高,最好不要喝。