小蘇打的用處很多，小蘇打比較常見是用於清潔中，有人會將小蘇打用於饅頭當中，那麼單純用小蘇打能發麵嗎？
可以。
單純只用小蘇打是可以發麵的，但是發麵的難度非常大，同時做出來的食物味道和口感都會比較差，這是因為小蘇打本身釋放的氣體不多，不能夠很好發麵，若是為了發麵放入大量的小蘇打，會導致製作出來的食物鹼味很重，不好吃的同時還影響身體健康，所以小蘇打發麵需要加入其它的材料才行。
在發麵的過程中，小蘇打對於參與發麵是具有一定的作用，只是需要加入一個酸性材料一起才會降低發麵難度，因為根據發麵的原理來看，小蘇打為鹼性粉末，需要一個酸性材料相互反應才能起到發麵的效果。
若是需要利用小蘇打發麵的話，一般推薦是加入塔塔粉來參與，塔塔粉是一種複合膨鬆劑，酸性的白色粉末，能夠小蘇打產生反應而產生氣體，從而使得麵糰中產生氣體而膨脹，起到發麵的效果。
需要根據實際情況而定。
小蘇打發麵的時間是根據溫度來判斷的，若是麵糰所處的溫度高，則發麵的時間短，一般半小時左右就能夠完成，否則時間長，可以根據麵糰實際發麵的程度來判斷髮面完成度。而且若不是單純只用小蘇打發麵的話，加入了酵母或者白糖等材料的話，發酵的時間更短，因為白糖具有加速酵母活性發揮的作用，而酵母是發麵的一個主要手段，這樣的方式發麵的時間會更加短。
0.2:100
小蘇打和麵粉的比例大約在0.2:100，小蘇打用於發麵的量不宜過大，小蘇打用量過大很容易導致製作出來的食物出現苦澀的味道，而且可能蓬鬆的效果並不好，製作出來的食物達不到預想效果，所以發麵還需要加上其他的材料，例如酵母，酵母與麵粉的比例一般是在1-2:100,可以根據自己的需求來做適當的調整。
食材：麵粉500g、酵母粉5g、小蘇打1g。
做法：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30攝氏度左右的溫水，攪拌溶化，靜置5分鐘。
2.大碗裝麵粉，在麵粉中加入小蘇打，攪拌均勻。
3.將酵母粉加入到麵粉中，繼續多次少量加水揉搓，揉搓至麵粉成為光滑麵糰。
4.將麵糰放在溫暖的環境下儲存1-2個小時。
5.繼續揉搓排出麵糰中的氣泡和空氣，然後就可以製作成自己想要的食物了。
6.若是蒸饅頭直接揉搓成團，上鍋蒸15-20分鐘即可。
