包子是生活中常見的一種食物,具有較高的營養價值以及食用價值,一般在製作包子的時候,會往裡面加一些小蘇打,那麼蒸包子放小蘇打起什麼作用?為啥包子蒸好有皮發黃?
幫助包子發麵。
小蘇打又被稱作碳酸氫鈉,是一種工業用化學品,可用於烹飪起發麵食,而包子屬於麵食中的一種,其次,小蘇打與麵粉發生反應之後會生成碳酸鈉和二氧化碳,這些物質可以使麵粉變得鬆軟,所以小蘇打在包子中的主要作用就是用來發面的。
主要有以下幾個原因:
小蘇打具有比較好的發麵作用,用來製作包子的時候一定要注意它的使用比例,要是使用過量,那麼是很容易導致小蘇打變黃的。
蒸包子的時候要是時間過長,那麼容易把包子中的水分蒸乾,從而導致麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應,出現發黃的現象。
包子發黃還有一種原因就是製作包子的麵粉不好,因為麵粉是製作包子的主要材料,要是麵粉的質量不好,也是很有可能導致蒸出來的包子發黃的。
主要根據實際情況而定。
導致包子發黃的因素很多,一般情況下,要是因為小蘇打放多了或者麵粉的質量不好導致是包子發黃,那麼這時候是不建議再吃的,因為這時候的包子食用之後容易度人體的健康造成傷害,要是是因為蒸的時間過長導致的變黃,那麼只要是沒有變質或者糊掉了,那麼都是可以吃的。
適量即可。
小蘇打發麵的效果是比較好的,製作包子時小蘇打的量,主要是要根據麵粉的量來決定的,並沒有一個確定的量,主要根據實際情況而定,一般情況下,1000g的麵粉中,大約放15g左右的小蘇打就可以了。
原料:麵粉、酵母、小蘇打、溫水。
做法
1、首先將酵母、小蘇打倒入溫水中攪拌均勻靜置10分鐘左右。
2、然後麵粉放入盆中、在麵粉中間挖一個小洞。
3、再逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀。
4、之後在和好的面揉光再撒上一層薄薄的乾麵粉。
5、隨後把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處進行發酵,時間1-2小時。
6、1-2小時後直至麵糰發至兩倍大。
7、最後用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。