包粽子需要放鹼水,那鹼水一般什麼時候放呢?一斤糯米需要放多少鹼呢?讓我們來一起了解一下吧。
包粽子放鹼一般有兩種方法。
一種是取少量鹼用溫水化開,然後倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一個晚上,泡完後將水瀝乾即可包粽子了。
還有一種就是將包好的生粽子放入鹼水中浸泡一段時間,讓粽子吸收鹼水後再去煮。
1.包粽子時加入食用鹼可以增加糯米的黏性,可以使粽子吃起來更加的軟糯。
2.放鹼還可以縮短煮粽子的時間,且加了鹼水的粽子色澤呈金黃色,可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸,加入鹼水可以使其保持中和,可以使得粽子味道更加鮮香。
糯米與鹼的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的鹼就好了,所以是一斤糯米則只需要放2g左右的鹼。如果鹼放太多的話,煮出來的粽子顏色會特別的黃,同時吃起來口感也會不好,會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包粽子時一定要控制鹼的用量。
包粽子時切記不可使用塑料玻璃繩扎捆粽子,因為這種材料的繩子在高溫下會釋放對人體有害的物質,會有損於健康。建議選用棉繩或者是草繩捆粽子最好。
糯米在煮熟後體積會有所膨脹,所以在包粽子的時候一定要留大概三分之一的空隙,這樣可以避免煮粽子時出現粽葉破開的情況。
粽葉在包粽子前可以先下鍋煮10分鐘左右,這樣粽葉可以更加柔軟有彈性,包出來的粽子也更好。注意煮粽葉時最好是熱水下鍋,如果是冷水煮的話,煮的時間太黃,粽葉容易變黃。