每年一到端午節的時候，就會看家裡人包粽子，家人包粽子的時候，會往糯米中放一些鹼，那麼粽子為什麼要放鹼？粽子放鹼個不放鹼的區別？
主要有以下作用：
糯米之所以會放鹼，最主要的一個作用就是增強其粘性，包粽子的時候加一些鹼，可以使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
要知道糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸；適當加一些鹼，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
粽子放鹼主要有兩種方法，具體如下：
1、包粽子放鹼，第一種方法就是取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包粽子。
2、第二種放法就是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯米吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這樣的粽子會更香。
粽子中放鹼可以讓糯米的粘度大大的增加，吃起來口感更加的軟黏；而不放鹼的話，雖然口感也是軟黏的，但是不會有放鹼這麼粘而已。
粽子中加了鹼之後，可以使糯米的粘度會更加的高，蒸煮的時間相對會短一些；不放鹼的話，蒸煮的時間要久一些，其次浸泡的時間要久一些。
由於糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃；而不放鹼的話，其則是糯米和粽葉的原味，口感沒有放鹼好。
鹼水粽子是呈中性的，可以分離出氧化水和還原水，這樣就能調解人體的抵抗力，促進內分泌的代謝。
其次鹼水粽子中含有一定維生素、蛋白質、纖維素等成分物質，可以延緩衰老，讓面板變得有彈性。
最後就是適量食用鹼水粽子，可以調節人體的內環境，改善人體的酸鹼度，從而預防疾病的發生。
