乳酪是一種發酵的牛奶製品，在市面上常常可以看見乳酪、芝士、起司等各種名稱，但其實這類食品一般在國外吃的比較多，國內對於此類物品還是有一點疑惑，那乳酪是芝士嗎？
乳酪的英文名為cheese，音譯過來就為芝士，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，本質上乳酪和芝士指同一種東西。
每公斤的乳酪是由10公斤的牛奶經過發酵製作而成，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分。在選購的時候建議優先選擇純天然發酵的乳酪，這類乳酪新增劑少，口感比較酸，但是營養物質更為豐富。
而目前上市面上所售的乳酪一般都是加入了多種新增劑的再製乾酪，這類乳酪為了提升口感裡面加入了過多的糖、色素等，或是為了防腐加入了過多的鹽，長期食用不利於人體健康。
是馬蘇裡拉。
乳酪就是芝士，一般分為硬乳酪和軟乳酪，並不是每一種乳酪都具有拉絲效果，一般用於製作披薩、焗飯等拉絲效果的是馬蘇裡拉芝士。這類乳酪和方片類的都屬於硬乳酪，水分含量一般為30%—50%左右，質地比較有彈性，加熱後有拉絲的效果。
而軟乳酪的水分含量一般為67%以上，這類乳酪質地柔軟，入口順滑，一般新鮮乳酪屬於軟乳酪，可以直接用勺子挖著吃或者是塗抹在麵包上，保質期相對來說較短。
1、是否是可以拉絲的芝士：一般來說用於製作拉絲的芝士是馬蘇裡拉，其它品種的芝士加熱後一般是不會出現拉絲的情況。
2、芝士是否新鮮：如果是馬蘇裡拉芝士，那麼芝士的新鮮程度也決定其拉絲程度，如果芝士放置時間過長變得發黃發乾，那麼加熱後拉絲的效果都會有影響。
3、烘烤溫度過低或時間太長：芝士需要在快出烤箱的時候放，需要足夠高的溫度使脂肪和蛋白質融化，夠量才能出現比較好的拉絲效果。
適量吃一般無害。
芝士含有豐富的營養物質，屬於奶製品，適量吃一般對身體無害，而且還能為身體補充多種營養物質，有益於身體的生長髮育，能夠提高人體的免疫力，需要注意的是選購的時候儘量選擇原制乾酪而不是再製乾酪。
但是芝士的營養成分雖高，但同時芝士的熱量和脂肪含量也比較高，如果過量食用的話很有可能引起攝入熱量超標，從而導致多餘熱量轉化為脂肪堆積在體內，長期下來有發胖的風險。
