發麵的時候一下發久了導致麵糰變酸了,那像這種變酸了的麵糰還能再繼續吃嗎?一般麵糰發麵成功又是怎樣的呢?讓我們一起來看看吧。
不建議再吃。
1.發酵過頭的麵糰味道比較酸,吃起來口感不是很好,用來做麵食的話也會影響麵食的味道,因此一般不建議再繼續食用。
2.麵糰發酵過頭了的話,裡面產生的細菌也會很多,所以為了健康著想的話,不宜再繼續食用這種發酵過頭的麵糰。
發酵好的麵糰體積會使原麵糰體積的1.5-3倍大,這也是最簡單最直觀觀察麵糰發酵情況的標準。
沒有發酵的麵糰用手輕輕按下去,其凹陷能夠立馬恢復,但如果是發酵完成的麵糰的話,用手指按下去並不能恢復原狀。
發酵完成的麵糰用手扒開內部時,會發現有蜂窩狀的小孔,反之則說明還需要繼續發酵。
發酵對溫度很有講究,溫度太低的話麵糰就不宜發起來,而溫度太高的話會導致酵母失活也會影響發酵,所以我們在發麵的時候要儘量將麵糰放置在較為溫暖的地方。
麵糰發酵不起來的話還可能是酵母的原因,酵母失活或者是酵母數量太少同樣都會影響發酵過程。
發酵是需要一定時間的,並不是一加入酵母就可以發酵的,所以有時候認為的發酵不起來可能是由於發酵時間不夠。
現在市面上有些麵粉是自發麵粉,就是不需要較酵母粉就能自己發酵的,所以如果家裡沒有酵母的話可以選擇用這種麵粉來發面。
酸奶裡面含有豐富的乳酸菌成分,如果沒有酵母的話也可以往麵粉中加入適量的酸奶,然後將其揉勻也能夠完成發酵。