很多人在生活中會吃到大蒜,但是大蒜切成蒜末後放置較長時間後會變成綠色,那蒜末變成綠色了還能吃嗎?大蒜髮芽了能吃嗎?
可以。
大蒜變成綠色了是可以繼續食用的,因為大蒜變綠是因為外皮被剝開後,大蒜和空氣接觸後會發生氧化作用,進而產生葉綠素,而葉綠素就是肉眼見到的綠色,這屬於正常的現象,既不會產生毒素,也不會對大蒜的營養價值產生影響。
大蒜中也會含有豐富的氨基酸、硫化合物以及有機酸類,適量食用可以殺菌的作用
能吃。
大蒜在適宜的環境下很容易出現發芽的現象,但是大蒜髮芽是正常的現象,發芽後的大蒜並沒有毒性物質,食用後也不會對人體健康產生影響,可以繼續正常食用。
並且大蒜髮出來的芽,營養價值會比大蒜本身更加豐富,大蒜髮出來的芽不僅含有大蒜含有的營養物質,同時膳食纖維、維生素A、維生素E等物質的含量也較為豐富,食用後,還能刺激胃腸蠕動。
可以。
即使大蒜髮芽了,但是仍不影響食用,因為大蒜在發芽後不會產生對人體有害的物質,所以還能醃製臘八蒜,但是口感會稍微差一些,因為大蒜髮芽後,內部的結構會變得稀疏,醃製出來的臘八蒜口感會沒有好的蒜醃出來的好吃。
大蒜髮芽需要適宜的溫度和水,所以只要將大蒜保持乾燥就可以防止大蒜髮芽,所以可以將大蒜放在太陽底下晒得更幹一些,適當蒸發掉大蒜中的水分,然後置於密封的容器中儲存。
還可以將大蒜置於冰箱冷藏室冷藏儲存,低溫環境可以抑制大蒜的呼吸作用,進而減少大蒜的保質期。