綠茶是一種未發酵茶，維生素保留率高，維生素C不耐高温。水温過高容易破壞維生素C。綠茶適合現在喝。一般來説，綠茶沖泡的温度是85，水可以先燒開。沖泡時間以2~3分鐘為宜。
泡綠茶的水温多少度為合適
綠茶與水的比例要合適。通常用150ml的水衝3g茶葉，衝出來的綠茶湯色澤適中。茶具方面，可以選擇瓷杯或者透明玻璃杯。第一次泡茶，維生素C保留80%，第二次泡茶，會損失10%左右，依次遞減，所以不要高温泡綠茶，60~70左右即可。
綠茶不需要100的水。綠茶水的温度要看茶葉的品質。高檔綠茶，尤其是各種芽葉嫩的名優綠茶，要在80攝氏度左右。茶葉越綠，水温越低。水温過高，茶葉容易煮開，茶湯變黃，味苦；水温太低，香味就低。至於中低檔綠茶，要用100的開水沖泡。如果水温低，通透性差，茶味淡。
另外需要注意的是，高檔綠茶的水温是80，通常是指水燒開後再冷卻到這個温度；如果是經過處理的無菌原水，燒到需要的温度就可以了。
