改刀，醃製魚： 剝皮魚清理乾淨，控幹水分，用刀在魚身上劃出菱形刀紋（兩面都要劃），灑鹽醃製約10-20分鐘（後面做魚不放鹽了）。
備佐料： 生薑切三片，幹辣椒一個剪兩下，大葱切成小段，洋葱切成片，大蒜頭拍一下就行。青椒切成絲。
調汁兒： 糖一滿勺，醋半勺，生抽一勺，老抽小半勺，料酒一勺，花椒油小半勺。汁兒調勻。
煎魚： 熱鍋温油，小火放入生薑片和洋葱片炸出香味，生薑和洋葱焦黃了撈出，中火放入大剝皮魚，轉動鍋底讓魚充分受熱，煎至兩面金黃。
用煎魚的油翻炒大葱花和幹辣椒末，直到大葱變得焦黃了。
味汁煎魚： 將調味汁淋在魚身上，調味碗開水蕩蕩倒入鍋裏。中小火煮沸湯汁，一邊將湯汁往魚身上澆，一邊輕輕挪動魚身，讓湯汁充分滲進魚身。
烹製： 湯汁稍濃稠了，放入大葱段，青椒絲，大蒜頭和炸過的佐料，繼續小火烹製入味。
收湯： 用筷子蘸湯汁嘗鹹淡（口味重的人可以再撒點鹽，調配喜歡的味道，如很辣。），大火收湯撒入小葱末即可。（我家今天有人不喜小葱味就沒放）
