11月27日,長沙蔣家壠社區,小朋友向正在包餛飩的萬娭毑打招呼。
老人賣餛飩十年不漲價,且説三年時間,很多事情會改變,你可能從高中走進大學,也可能從校園步入職場;但也有很多事沒有變,比如你一直為夢想奮鬥,比如你一直堅持的習慣,就像今天故事的主人公——88歲娭毑萬淑君,多年過去,她還在賣餛飩,並且一直沒漲價。
11月27日下午3點半,萬淑君接待完訪客,將自己的圍裙繫緊,然後走下樓。她的目的地,是蔣家壠社區一處斜坡上的小推車,那是她賣餛飩的攤點。2013年12月,萬淑君在接受晨報記者採訪時曾表示:“只要豬肉不漲價,我的餛飩就不會漲價。”
三年前,萬淑君85歲,她的餛飩1元10個;三年後,萬淑君88歲,肉價有所上漲,她的餛飩仍是1元10個。
麻醬拌餛飩做法:
原料:豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麪條、白酒、鹽、葱姜、蝦、火腿、油菜
1.豬骨和雞架清理乾淨後,用開水汆燙兩次,去除雜質和髒東西,用清水沖洗乾淨。
2.豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入葱姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。
3.鍋中水燒開,將麪條下鍋煮,然後將餛飩一起放入,等麪條和餛飩全部煮熟後撈出。
4.油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麪條湯,裏面加入少許鹽和醬油、醋。
5.將麪條、蝦、火腿依次擺在麪條上,最後倒入麪條湯即可。
酸辣餛飩做法:
原料:豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、葱10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒
1.提前將蝦米用温水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、葱、姜都切成均勻的末。
2.在豬肉餡里加入切碎的葱、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味精,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿着同一個方向攪打出筋。
3.取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。
4.湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。
5.湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。