冬季天氣寒冷，人不宜食用寒冷的食物，以免引起胃腸不適，但是市場上的酸奶都是冷藏罐裝的，而且酸奶的説明也要求酸奶冷藏，這對喜歡喝酸奶的人來説是個麻煩，那麼酸奶可以加熱嗎？
酸奶是可以加熱的。
但是酸奶加熱不能加太高，温度適宜即可飲用，温度太高會殺死酸奶中最有營養價值的乳酸菌，乳酸菌能產生乳酸，是腸道的酸性增加，對腸道內的腐敗菌羣有抑制作用。
酸奶的製作是將牛奶經過殺菌處理後立即降温到45℃左右進行的接種，接種後温度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高，因此，酸奶可以用温水加熱到45℃飲用，不會造成益生菌的死亡。
酸奶中的菌羣的適宜温度是45℃左右，因此，若只把酸奶進行加温處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大，對腸道內腐敗菌羣的抑制效果更好。
1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久，温度太高會導致益生菌的死亡，也會引起蛋白質的變性，影響酸奶的營養價值。
2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐，微波爐加熱運用的是電磁效應，電磁波對益生菌有一定的滅殺作用。
3.冬天酸奶加熱最好的方法是温水浸泡，把酸奶放在45℃左右的温水中浸泡解熱即可，同樣需要注意加熱的時間，時間太久酸奶會繼續發酵，導致酸奶過酸，影響食用。
