菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便祕、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜具有很好的抗氧化能力，能偶促進細胞的增值，起到抗衰老的作用，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
1通腸導便、防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有治療作用。
2促進生長髮育、增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
3保障營養、增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4促進人體新陳代謝
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5清潔皮膚、抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
蒜泥菠菜
材料：菠菜，蒜，生抽，麻油。
做法：菠菜洗淨，切成兩段，蒜剁碎。煮鍋加水燒開，先放入菠菜根部稍燙3分鐘左右。再放菠菜葉子焯燙斷生後撈出，沖洗乾淨，擠去水分裝盤。放蒜泥、生抽、麻油拌勻即可。小訣竅菠菜沸水焯燙去除草酸後食用。
菠菜炒蛋
材料：菠菜300g,雞蛋2個，油，鹽，生薑。
做法：將雞蛋打入碗中攪成蛋液;菠菜洗淨切段，開水綽燙後快速瀝乾。鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。鍋內倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。
涼拌菠菜
材料：菠菜1把，蒜末適量，自制辣椒適量，花椒粉適量。
做法：菠菜洗淨，鍋裏放一鍋水，待水燒開後放入菠菜，菠菜燙熟後撈出，在冷水中沖洗一下後用手擠幹菠菜的水分，放入一個碗裏待用!蒜瓣切成蒜末待用。在放在菠菜的碗裏，放入蒜末，少許鹽，蔬菜精，花椒粉。起油鍋，倒入少許的油，待油熱後把熱油倒入放有調料的菠菜中!攪拌均勻後，加入少許的海鮮醬油，適量醋，自制辣椒繼續拌勻後就可以了小訣竅燙過的菠菜撈後一定要用冷水沖洗一下，這樣菠菜不容易變黃。 菠菜的水分一定要擠幹，這樣菠菜的口感非常好。樣子也很好看，很有食慾的!
菠菜木耳炒蛋
材料：幹木耳，雞蛋，菠菜，蒜，鹽，蘑菇精。
做法：幹木耳用温水泡發，然後洗淨摘去根，撕成小朵。菠菜洗淨切大段，蒜剁碎。雞蛋打散備用。先把雞蛋炒熟剷出備用。放入少許油，爆香鍋後放入菠菜和木耳翻炒至熟，然後加炒好的雞蛋，再加鹽和蘑菇精調味即可。
結語：以上就是小編為大家介紹菠菜的營養價值及功效的全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了菠菜都有哪些功效與作用了吧，菠菜的營養價值非常的高，大家在日常生活中不妨多吃一點。
