我們在煮飯的時候,習慣性的都是放冷水進去煮,但也有説法説熱水煮飯比冷水更好,那麼糙米可以用熱水煮嗎?
糙米可以用熱水煮。
煮飯的時間,煮飯的温度都是直接影響糙米中營養元素損失的直接因素,糙米燒煮的時間過長,温度過高,米飯中的營養成分流失更多,相反,損失的就越少。
維生素在高温和鹼性環境中部穩定,極易被破壞,將糙米從冷水中撈出後再上鍋蒸,米飯中的營養元素,尤其是B族維生素在高温環境中損失量更高。未燒開的自來水中含一定數量的氯氣,在燒飯過程中,它會大量破壞米中所含的維生素B1,一般情況下維生素B1損失30%左右。
冷水在燒開的過程中,所含的氯氣隨着水蒸氣一起蒸發掉了,對B族維生素的破壞作用減弱,維生素B1的損失量比冷水煮飯減少10%左右,所以在煮飯之前,將水加熱至沸騰,水中的氯氣沒有了,才能保證糙米中B族維生素含量的穩定,保證人體能攝入到足量的營養元素。
米飯蒸比煮好吃。
米飯煮着吃,是將米放入清水中,先用旺火煮開,再用温火煮爛,此時的水有溶解作用,所以米湯中存有相當多的水溶性物質,如維生素B1,維生素C,以及鈣,磷等礦物質,但由於煮飯的時間較長,隨着水温升高和水分蒸發,溶解於水中的維生素B1會部分溢出,這樣會導致米飯中的營養成分流失,而蒸米飯可以更好的保存米中的營養元素,用碗裝好米後,放入鍋中隔水蒸,可以保證碗裏的水蒸氣只在碗周圍盤旋,但是不會帶走米中的營養。
我們在煮飯的時候,習慣性的都是放冷水進去煮,但也有説法説熱水煮飯比冷水更好,那麼糙米可以用熱水煮嗎?
材料:糙米120克,胡蘿蔔80克,白芝麻20克。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨,切絲。
2.白芝麻炒熟後備用。
3.糙米洗淨,浸泡2小時,和胡蘿蔔絲,白芝麻一起倒入電飯鍋中,攪拌均勻,加一杯水。
4.按下煮飯開關,待飯熟開關跳起後,再次按下,煮10分鐘,再拌勻即可食用。