乾的腐竹很輕，泡水的時候很容易浮在水面上，浸泡不均勻，這時候你可以在浸泡腐竹的器皿上放置一個盤子，這樣就可以將腐竹全部浸泡在水中了。
腐竹確實是發物，因為腐竹本身是豆類產品，是經過豆子發酵之後的，所以大家最好是禁忌食用，包括糖尿病酸中毒的病人應該不要吃腐竹，特別是減肥期間的朋友們儘量的不要吃腐竹，避免讓自己的身體肥胖。
1、腐竹泡沒浸泡之前腐竹呈金黃色，比一般的腐竹顏色稍微深一點，
2、在燈光下還泛着微微的油光，簡直太誘人啦，
3、掰的時候比一般腐竹稍微硬一點，但是很脆，
4、剛浸泡五分鐘的樣子，開始軟化，
5、浸泡半小時後，顏色變淺，體積開始膨脹，還稍稍有一些硬，
6、浸泡一小時，已經基本泡軟，體積膨脹了幾乎三分之一，
7、浸泡兩小時後，瀝乾水後，白白胖胖炒雞可愛。
腐竹炒牛肉適宜在秋季裏吃，而且腐竹是具有補腦的功能，而且牛肉可以活血，在這個季節裏給你温暖的感覺，當一道香噴噴的腐竹炒牛肉上桌的時候，是否有一種春風撲面的趕腳?那麼它怎麼做呢?
1、牛裏脊切薄片;
2、牛裏脊切薄片後放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘;
3、腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片，葱切段，大火將油稍至7成熱後，把蒜片和葱段放入;
5、出香味後，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水;
6、把切好的腐竹段放入;
7、翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味，最後淋水澱粉勾芡，約十秒鐘左右;
8、待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。
