塘鱧又稱匍鱧哥、匍沙魚,主要分佈在沿海及河流的中下游部分,在我國,塘鱧的主要生產地在長江、珠江、錢塘江及閩江等地,同時,東北地區也有塘鱧的存在。塘鱧個體較小,主要以浮游生物為食,肉質細嫩,味道鮮美,是一種很好的滋補食物。
塘鱧性温,味甘,能夠調和脾胃,因此適用於脾胃虛寒的人羣食用。
常見的調和脾胃食物:山藥、陳皮、蘿蔔、紅棗、栗子等。
塘鱧中含有豐富的不飽和脂肪酸,能夠避免膽固醇和脂肪在人體的血管中形成,從而避免血栓的出現,具有保護心腦血管的作用。
常見的保護心腦血管食物:橄欖油、西蘭花、姜、柿子、玉米等。
塘鱧中的不飽和脂肪酸是大腦細胞發育不可缺少的一種物質,因此塘鱧魚肉能夠促進大腦的發育。
常見的促進大腦發育食物:雞蛋、鱸魚、黃豆、松仁、核桃等。
1、適宜人羣:塘鱧性温、味甘,具有調和脾胃的功效,同時,能夠保護心腦血管,並促進大腦的發育,因此適宜腸胃不好、中老年人、孕婦及發育中的兒童食用。
2、禁忌人羣:過敏體質的人羣儘量避免食用。
塘鱧又稱匍鱧哥、匍沙魚,主要分佈在沿海及河流的中下游部分,在我國,塘鱧的主要生產地在長江、珠江、錢塘江及閩江等地,同時,東北地區也有塘鱧的存在。塘鱧個體較小,主要以浮游生物為食,肉質細嫩,味道鮮美,是一種很好的滋補食物。
材料:活塘鱧魚300克,油、葱、姜、料酒、竹筍片、火腿片、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。
做法:
1、活塘鱧魚宰殺後洗淨,入油鍋加葱姜稍煎後,烹料酒,放清水750毫升。
2、加入適量竹筍片和火腿片,用旺火煮8分鐘後,加鹽、味精、胡椒粉調味,勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
材料:塘鱧魚,蓴菜,紹酒、鹽、鮮湯、火腿絲、味精各適量。
做法:
1、在塘鱧魚兩側胸鰭斜切至脊骨,再沿脊骨平批至尾不斷,切去脊骨。
2、皮朝下,手撳住魚尾,用刀刃平推去皮,成兩片魚肉,斜片去胸剌,成魚片,洗淨,濾去水放碗內,加酒15克、鹽1.5克、葱末,拌勻待用。
3、蓴菜開瓶倒入碗中備用。再中火冷鍋,加鮮湯、清水250克,燒沸。
4、倒入魚片,加鹽5克,撇去浮沫,再加紹酒10克,放入火腿絲、味精,隨即放入蓴菜碗中,加雞油即成。
材料:塘鱧魚,清油、紹酒、醬油、鹽、白糖、味精、黃韭芽、澱粉、麻油各適量。
做法:
1、炒鍋置旺火上,下熟清油40克燒熱,投入塘鱧魚。
2、兩面煎成淡黃色時加紹酒、醬油、鹽、白糖和沸水150毫升左右,蓋上鍋蓋燒3分鐘左右。
3、視魚眼珠突出即熟,再加味精、黃韭芽(切成段),下水澱粉淋勻,使滷汁黏濃,淋入油後翻個身,再淋入香麻油,拖入大魚盤裏。