大豆是一種營養價值比較高的食物，很多人都食用過，並且可以製作成很多的食物，那麼大豆裏面含有什麼營養成分呢？
黃豆營養成分隨地區、品種都有差異，比較可靠的數據只有自己測定。現傳兩個供參考：
一、黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。
二、黃豆[大豆]的主要營養指標
"黃豆[大豆]"的營養素含量(100克可食部中)
熱量(千卡) 359硫胺素(毫克) .41鈣(毫克) 191
蛋白質(克) 35核黃素(毫克) .2鎂(毫克) 199
脂肪(克) 16煙酸(毫克) 2.1鐵(毫克) 8.2
碳水化合物(克) 18.7維生素C(毫克) 0錳(毫克) 2.26
膳食纖維(克) 15.5維生素E(毫克) 18.9鋅(毫克) 3.34
維生素A(微克) 37膽固醇(毫克) 0銅(毫克) 1.35
胡羅卜素(微克) 4.6鉀(毫克) 1503磷(毫克) 465
視黃醇當量(微克) 10.2鈉(毫克) 2.2硒(微克) 6.16
1.多吃大豆有利於胃腸道的消化和吸收。大豆當中的可溶性纖維是可以通便的，它可以促進胃腸道中有益細菌的生長，對促進消化很有好處，可以預防直腸癌...
2.對皮膚有潤滑的作用。大豆當中的異黃酮是植物性雌激素，能延緩女性衰老保持皮膚彈性，所以對皮膚有很好的作用。
3.可以防止血管硬化、高血壓和冠心病有很大的好處。因為大豆中含有油酸和亞油酸，它們有降低膽固醇的作用。
4.可以防止老年痴呆和記憶力減退有特殊的功效。因為它含有大豆磷脂，能有效預防記憶力的減退。
5.緩解骨質疏鬆、和更年期綜合症。因為大豆當中含豐富的植物雌激素，可以調節女人的體內的激素水平。
因為食用豆製品，在消化的時候會刺激胃酸分泌過多，並且消化後會有氣體產生，易造成胃脹氣，從而導致加重病情。
腎功能不好的人飲食一般都是低蛋白質的，而黃豆中含有大量的蛋白質，並且黃豆中的草酸鹽可以與腎臟中的鈣結合，從而形成了結石，這樣就更增加腎臟的負擔了。
痛風患者就是因為體內尿酸過高，不宜食用含有大量嘌呤的食物，而黃豆中含有大量的嘌呤，所以痛風患者也不宜食用黃豆。
黃豆不可生吃，有毒。
食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮温度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次或開後再煮15分鐘左右為安全食用。
