包粽子需要放鹼水，那鹼水一般什麼時候放呢?一斤糯米需要放多少鹼呢？讓我們來一起了解一下吧。
包粽子放鹼一般有兩種方法。
一種是取少量鹼用温水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上，泡完後將水瀝乾即可包粽子了。
還有一種就是將包好的生粽子放入鹼水中浸泡一段時間，讓粽子吸收鹼水後再去煮。
1.包粽子時加入食用鹼可以增加糯米的黏性，可以使粽子吃起來更加的軟糯。
2.放鹼還可以縮短煮粽子的時間，且加了鹼水的粽子色澤呈金黃色，可以使粽子色香味俱全。
3.粽子本身食材偏酸，加入鹼水可以使其保持中和，可以使得粽子味道更加鮮香。
糯米與鹼的比例大概控制在1000:4左右。
1000g的糯米大概放4g左右的鹼就好了，所以是一斤糯米則只需要放2g左右的鹼。如果鹼放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包粽子時一定要控制鹼的用量。
包粽子時切記不可使用塑料玻璃繩扎捆粽子，因為這種材料的繩子在高温下會釋放對人體有害的物質，會有損於健康。建議選用棉繩或者是草繩捆粽子最好。
糯米在煮熟後體積會有所膨脹，所以在包粽子的時候一定要留大概三分之一的空隙，這樣可以避免煮粽子時出現粽葉破開的情況。
粽葉在包粽子前可以先下鍋煮10分鐘左右，這樣粽葉可以更加柔軟有彈性，包出來的粽子也更好。注意煮粽葉時最好是熱水下鍋，如果是冷水煮的話，煮的時間太黃，粽葉容易變黃。
