秋天是吃蟹最好的季節。螃蟹一般可分為海蟹與河蟹,美味可口,營養價值高,還可以入藥。傳統醫學對螃蟹的藥用價值認識有悠久的歷史,有:“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”的功效。
螃蟹可以增加淋巴細胞免疫力,有促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人羣可以適量多吃螃蟹。
這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
看肚臍肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
看螯足凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。
看活力將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
羊肉性味甘熱,而螃蟹屬寒性,兩者一同食用,會降低羊肉的温補功效。
並且會影響脾胃健康,如果是本來就陽虛或脾虛的患者,容易引起脾胃功能失常。故蟹與花生仁不宜同時進食,腸胃虛弱之人,一定慎食。