盆友們經常會買肉煲湯,可湯裏的肉經長時間,燉煮後口感變差,認為這時的肉沒有湯有營養,便會只喝湯不吃肉,真的是這樣麼,只喝湯不吃肉有營養嗎?下面一起來看看吧。
有人做過檢驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。
經過長時間燒煮的湯,其“渣”吃起來口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此,除了吃流質的人以外,應提倡將湯與“渣”一起吃下去。
因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪,在體內消化可維持3~5小時,避免人們一般在上午10~12點這個時段,易產生飢餓和低血糖現象。
如夏天宜喝綠豆湯,冬天宜喝羊肉湯等。可以預防季節性疾病。
既可滿足食慾,又有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯可增強體質。
不要喝大補的湯,以免補得過火而導致經血過多。
就連品性温和的西洋參,也最好不服用。因為這些油膩的湯,容易加重感冒症狀。
應該各式湯飲交替,更能增加食慾,平衡營養。具有食療作用的湯,要經常喝才能起到作用,每週喝2~3次為宜。
對於胃病患者,正確的喝湯方法是飯前先喝幾口,為口腔、腸道塗抹一層潤滑劑,減少乾硬食物對消化道黏膜的損害,促進消化腺分泌。
每種食品所含的營養素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。
因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。
有百害而無一利,喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超過此温度則會造成黏膜燙傷。
這種習慣非常不好。日久天長,還會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中,需咀嚼較長時間,唾液分泌量也較多,這樣有利於潤滑和吞嚥食物。
湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃裏,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,並且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。時間長了,便會導致胃病。