蝦皮,就是用毛蝦製作的一種調料品,之所以説它是調料品,是因為它的份量實在是太小,不適合做菜,煲湯或者煮粥時放一點作配料。我們經常吃的蝦皮你真的瞭解它嗎?蝦皮補鈣靠譜嗎?
蝦皮還有生熟之分?
估計沒有幾個人注意過,蝦皮實際上分為生曬、熟曬兩種。而不同的種類,也會有相應不同的吃法。
其實從字面上就很好理解,生曬就是直接把生毛蝦進行晾曬,不添加任何輔料,所以鮮度很高。而熟曬的要加鹽煮沸,然後瀝乾暴曬,雖然也很鮮,但吃起來還很鹹。
所以説,熟曬的蝦皮就是我們生活中用來代替鹽和味精的“調味品”。而生曬的蝦皮,往往買後來後需要自己再次進行烹飪,然後把它當做一種食物吃。
不過不管是哪種蝦皮,半透明、琥珀色才是最好的蝦皮,如果發現太白或者太黃,往往就説明已經腐壞變質了。
蝦皮真的是“補鈣神器”嗎?
説它是補鈣神器真的是抬舉它了。蝦皮的含鈣量的確非常高,達到991mg/100g,所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。但是蝦皮這種食物,我們一次性能吃的量非常少。而且鈣的吸收率要比奶製品低,所以説蝦皮並不是鈣的良好來源,靠它來補鈣的話,效果只能説微乎其微。
不過蝦皮補鈣不行,營養價值還是很高的。它的蛋白質的含量要比帶魚、豬肉、牛肉更高,而且含有多種礦物質元素。此外,還有一種重要的營養物質——蝦青素,蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E。所以常吃蝦皮還是不錯的,比不吃要好。
蝦皮要如何保存呢?
需要提醒大家,蝦皮這種食物,一旦保存不好就很容易變質。而很多人都認為把它直接放在室温保存就可以了,但實際上這樣是不對的。
最好的辦法,是將其放到保鮮袋或保鮮盒裏密封好,然後放到冰箱的冷凍室裏(注意不要放冷藏室)保存,這樣每次要用的時候取出一點,放上半年不成問題。
結語:蝦皮算是營養寶庫了,價值非常高,但是光靠吃它就想補足所有營養是不現實的,飲食還得均衡全面。