空心菜，一種很常見的蔬菜，不僅好吃，而且營養價值也是極高的。那麼空心菜怎麼做湯？
原料:空心菜500克,豬排骨(大排)250克;蝦米10克;姜5克,植物油10克,鹽2克,味精1克。
做法:
1、排骨洗淨,斬成細件。
2、空心菜去根洗淨。
3、蝦米用清水浸泡。
4、煲內加7碗清水,放入排骨、蝦米,以猛火煮滾,轉中火煮20分鐘。
5、入空心菜,加生油數沒,煮5分鐘調味上桌。
1、空心菜擇洗淨乾淨,切成約2釐米長的段。
2、雞蛋打在碗中攪散備用。
3、葱、姜洗淨切絲備用。
4、炒鍋放到大火上,加入植物油燒至五成熱,用葱絲、薑絲熗鍋。
5、放入空心菜略炒,隨即加入清湯、鹽、味精、胡椒粉,至湯煮沸。
6、撇去浮沫,用勺將雞蛋液撥入湯內,攪拌均勻。
7、使蛋花漂在湯麪上,淋上香油即可。
常見的空心菜有兩種,一種梗非常粗長,葉片集中在下部,叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜,可以把葉子和梗分開來炒,做成兩盤菜。另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些,直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時,葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當,會使空心菜顏色變差,營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌,和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。
莖則可以切成丁,與黃豆、豆渣等一起炒,口感獨特,營養豐富。此外,空心菜性寒滑利,體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時,最好放點蒜,因蒜能佐治寒涼。
牛奶中的鈣、鋅、鐵等物質會跟草酸發生反應,形成難溶的物質而難以被人體所吸收,而空心菜中的草酸含量是比較高的,兩者同食可能會降低營養價值,影響鈣質的吸收。
空心菜是寒性食物,如果再與同樣屬於寒涼的食物一起食用,會加重體內寒氣,可能會引起脾胃虛寒,出現消化不良、腹瀉等現象。
蝦中有較高的蛋白質、鈣、磷等營養物質,而空心菜中含有的草酸、鞣酸都是比較多的,兩者一起食用不僅會降低兩者的營養價值,還會導致鈣質與鞣酸、草酸結合,生成不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀。
