南瓜餅是主要以南瓜為原料做成的餅，味道酥軟甜糯，香味醇厚，做起來也簡單方便，那麼做南瓜餅是用麵粉還是用糯米粉呢？
都可以做。
南瓜餅是一種可塑性很強的食物，無論加入麵粉還是糯米粉都可以成功的製作出美味的南瓜餅，只不過做出來的口感略有差別，麵粉做出來的南瓜餅口感硬一些，糯米粉做出來的南瓜餅口感更加綿軟。
除了麵粉跟糯米粉外，使用其他雜糧澱粉都可以製作出南瓜餅，可以根據製作者的口味來進行選擇。
1、原材料：麵粉是由小麥磨出來的粉，而糯米粉是由糯米浸泡一夜，水磨打成漿水後，用布袋懸掛一晚，把水滴乾後，再把溼的糯米粉團掰碎晾乾製成。
2、外形：麵粉看起來顏色較暗，摸起來粉質粗糙一些，水磨的糯米粉看起來較白一些，粉質摸起來更加細膩、柔軟。
3、水溶性：麵粉中的蛋白質吸水後發生膨脹，不容於水，麵糰水洗後會留下麵筋，糯米糰則在水洗後完全散開，像澱粉一樣沉在水底。
4、黏性：麵粉用冷水很容易成團，有筋道，糯米粉需要加開水把一部分燙熟後再加生糯米粉一起揉，比較綿軟，不易成團。
一般情況下南瓜和麵粉的是1:2，南瓜和糯米粉是1:1的比例，這樣比較容易成團，因南瓜自身的水分較多，也不需要再另外加水，也可根據個人口味，按7:3的比例，把糯米粉和麵粉同時加入。
南瓜跟麵粉做出來的南瓜餅黏度比較低，吃起來口感較硬一些，而跟糯米粉做出來的黏度則比較大，吃起來更鬆軟，同時加入糯米粉和麵粉的就比較適中，可以選擇喜歡哪種口感來加入不同的比例。
繼續往裡面加粉，以少量多次的方法，直至能揉成麵糰為止。
用的麵粉來做南瓜餅調稀了時，可以往裡適度的加一些糯米粉來幫助成形，糯米粉的黏度更高，可以幫助麵糰更快成形，增加南瓜餅的柔軟度。
若是用的糯米粉製作南瓜餅調稀了時，可以往裡面適度加一些麵粉，糯米粉太過柔軟不易成形，加入少許的麵粉幫助成形，也可使得南瓜餅的口感硬一些。
