咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；
咖哩能促進血液迴圈，達到發汗的目的；
美國癌症研究協會指出，咖哩所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能；
咖哩還具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。
那麼，咖哩要如何烹飪最美味呢？
熱鍋下油，等油（油食品）冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆，等它發黃，就可以加咖哩粉了。
咖哩可稠可稀，依自己口味作準，通常是洋蔥碎都被咖哩粉厚厚地包住，是最適當的了，火不必太猛。
這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖哩和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。
待咖哩煮至差不多要粘住鑊底時，加入椰漿或牛奶，材料一溼，又要再繼續炒，炒至半生熟，把鑊裡的材料轉放進一個鍋中，再加大量的椰漿或牛奶進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道熟了沒有？用筷子去插呀！
一插就插得進去，表示已經熟透了。現在可以加自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。
羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖哩汁，最好吃。煮咖哩的祕訣在於材料一定要和咖哩混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖哩來。
