老人一個月不吃飯，突然吃飯了可能是情緒穩定、病症得到控制、甲狀腺激素分泌過多導致的。具體分析如下：
1、情緒穩定
如果老人的情緒長時間處於焦躁、抑鬱等狀態，可能會造成中樞神經異常，使食慾降低出現一個月不吃飯的情況，當情緒處於穩定狀態時，胃腸道並未受到中樞神經異常的影響，便可能出現突然吃飯了的現象。
2、病症得到控制
如果老人自身患有急性肝炎、食管癌等疾病，可能會導致消化系統異常，在進行治療期間無法自行進食，但當病症得到控制後，便可能產生上述情況。
3、甲狀腺激素分泌過多
甲狀腺功能亢進症、垂體腺瘤等，都可能造成機體甲狀腺激素分泌過多，從而引發食慾突然升高的情況，導致該症狀。
除此以外，還需要警惕“迴光返照”的情況。建議老人如果出現異常情況，需及時就醫。
