糖尿病患者碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝紊亂會影響人體維生素的需要量，調節維生素的平衡有利於糖尿病得糾正代謝紊亂防治併發症。與糖尿病情及治療有關的維生素主要有以下幾種：
1、β-胡蘿蔔素：糖尿病患者氧自由基增加可使LDL氧化成低密度脂蛋白，引起動脈粥樣硬化，還可損傷腎小球微血管引起糖尿病腎病，β-胡蘿蔔素有較好的抗氧自由基的能力，每天可以補充15～25mg。
2、維生素C：維生素C可以降低血漿脂質過氧化物，降低血總膽固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白膽固醇，緩解微量蛋白尿及早期的糖尿病性視網膜病變。一般成人每日推薦攝入量爲60mg，糖尿病患者可補充100～500mg。
3、維生素E：維生素E與β-胡蘿蔔素有協同作用，正常人每日推薦攝入量爲14mg，而糖尿病患者每天可補充維生素E100～200mg，預防心腦血管疾病。
4、B族維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等B族維生素是糖代謝的輔酶主要成分，也可輔助治療多發性神經炎，糖尿病患者也應該適當補充。
如果能在飲食中充分攝入維生素，抗氧化維生素藥品一般可以不必單獨添加，一項大型的隨機對照試驗中，服用維生素並未能證明能降低糖尿病發生。
