蛋糕不但味道好，還因爲加了不同的食材看上去更漂亮，我們自己在烤蛋糕的時候，都可能遇到過蛋糕回縮的現象，那麼烤蛋糕回縮是什麼原因呢?
烤箱溫度過高，但是蛋糕中心沒有烤透是回縮的一個重要原因;另外如果是分蛋做法，蛋清打發得不到位或是混合時消泡也會容易回縮;此外中途多次打開烤箱的門也會有影響。
烤蛋糕麪粉是要過篩的。
麪粉具有很強的吸溼性，即使新買來的麪粉中也會有些小結塊，這樣跟牛奶、水等溼性材料混合時就不容易攪拌均勻，有疙瘩。過篩就能避免這個問題，同時，過篩還能使未結塊的麪粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。
用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音。此外可用細的竹籤插入而沒沾到溼溼的麪糊。如此再烤個5分鐘就可出爐了。
準備幾個雞蛋，把雞蛋的蛋清蛋黃分開來，再分別放到不同的容器當中，蛋清裏面分三次加入糖，每一次都需要充分的攪打以後再添加，一直打到紋路能夠立刻消失爲止，然後再把植物油添加到蛋黃當中，不停地攪拌一下，然後再把麪粉過篩進去，攪拌均勻製作成糊狀，再把打好的蛋清分多次加入到蛋黃糊裏面進行上下攪拌，攪好以後就倒進模具當中，裏面可以根據自己的喜好添加一些葡萄乾或者牛奶，然後就可以放到微波爐裏面加熱，這樣就製作完成了。
