平時吃當歸都是吃的藥店買的那種乾製品，而現在正是新鮮當歸收穫的季節，剛好看到市場有鮮當歸賣，就買了些新鮮當歸來吃，但不知道這新鮮當歸要怎麼食用呢？
新鮮的當歸可以炒食、燉食、泡酒、泡水等食用。
新鮮當歸具有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效，其食用部位是當歸的根部，一般根部藥材宜採用煎煮的方式服用更利於藥效成分的發揮，因此新鮮當歸最好是用起燉湯來喝補益效果最好，如當歸羊肉湯、當歸鴿子湯、當歸雞湯、當歸煮蛋等。
步驟：將當歸加水3碗，放入煮熟去殼又用針刺十餘個小孔的雞蛋，煮湯即可。
功效：補氣血，調經。
效果一樣好。
新鮮當歸和幹當歸是同一種東西，只是水分之間的區別，和一些營養成分含量的差別，但是新鮮當歸和幹當歸的功效都是一樣的，所以兩者之間並沒有太大的效果差別。
不過新鮮當歸和幹當歸的用量和用法是有差別的，幹當歸其中的營養成分是濃縮的，而新鮮當歸中水分含量比較多，所以幹當歸的用量會要小一些，而新鮮當歸的用量則會大一些。
另外新鮮當歸和幹當歸吃的時候，不同的使用部位其功效也有針對性區別，如當歸頭具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便等功效，常用於氣血虧虛引起的頭痛、面色無華、頭暈目眩等症狀；而當歸尾有活血化瘀的功效，常用於治療經閉不通、筋骨疼痛、手腳麻木及瘀血積滯腫痛等症狀。
建議10-20克爲宜。
由於當歸是藥性偏溫的食物，如果大量進食的話，很容易導致體內熱氣增長，出現內熱上火等不適情況，另外當歸的味道有些苦，放多了味道較濃郁偏苦，可能蓋過食物原本的鮮味，因此當歸煲湯的時候不要放過量。
一般治療疾病用當歸6-12克，而生活中用當歸泡水養生保健的話，建議用小劑量5-6克即可，而用當歸來燉湯喝的話，10-20克當歸是較爲合適的。
1、當歸也有一定的副作用，有一部分人服用當歸，可以出現疲倦或者身體嗜睡的不良反應，一般停藥後可以自行緩解。有的人服用當歸後會出現身體發熱、口乾舌燥、噁心欲吐、頭痛等不良反應，一般停藥後也可以自行緩解。
2、大量服用當歸可能出現腹瀉、血壓下降、上火等現象，應用當歸時要掌握好劑量。
3、《本草經集註》記載：當歸不能和葛蒲、海藻、牡蒙（又名紫參）一起服用。
