受訪專家：中國農業大學營養與食品安全博士後王國義
“純綠色食品”“農家自制”“無添加純手工”……如今，購物網站上的自制食品越來越多，誘人的營銷詞彙讓很多人認爲它們更安全放心。事實上，這些自制食品可能存在更多的食品安全隱患。
綠色食品標識需要專門的認證機構認證，小店面很難有真正意義上的綠色食品;無添加也是一種營銷噱頭，合理合規使用食品添加劑會對食品品質起到促進作用，不會對健康產生危害，倒是一些家庭、小作坊因生產條件、消毒設施較爲簡陋，生產工藝不符合標準要求，反倒存在食品安全隱患。比如自制月餅有豆沙、棗泥、紫薯、蛋黃等各種口味，月餅餡水分含量較高，如果設備消毒不徹底，未添加防腐劑，產品密封包裝不達標，容易造成細菌大量繁殖，引起食物中毒;自制醃菜如果原料清洗不徹底、醃製容器與醃製時間不合適，亞硝酸鹽容易超標，它是一種強毒性與強致癌物質，嚴重影響身體健康;自制豆製品因含有豐富的蛋白質，是培養細菌的好場所，如果殺菌不徹底，就可能引起肉毒桿菌等致病菌的大量繁殖，造成食物中毒;自制葡萄酒，如果既沒有按照標準的釀造步驟釀造，又沒有專業的發酵設備與消毒條件，就可能產生甲醇、甲醛、雜醇等有害物質，造成產品口感不穩定、飲用後易上頭，嚴重時可能危及生命;自制藥酒聽起來很保健，實際上也存在諸多風險，藥材選取不當，就可能含有毒性，藥材清洗不乾淨，可能含有致病菌、寄生蟲，危害人體健康;保存溫度不合適，還可能發生腐敗黴變。另外，自制食品往往殺菌設備、包裝技術較爲簡單，因此保質期較短，食品容易變質。自制食品所用包裝材料可能也有毒性，造成食品污染。如果包裝不合規，運輸過程中可能破損，容易造成食物污染。另外，多數自制食品很難做到冷鏈運輸，運輸時間較長，食品容易腐敗變質，食用後易中毒。
需要特別說明的是，大多數自制食品的經營者沒有固定的生產場所，並未取得食品生產許可證，這意味着這些自制食品不在食品安全監管範圍內。一旦出現食品安全問題，消費者往往很難維護自己的合法權益。
因此選擇此類食品一定要擦亮眼睛，保證食用安全：第一，儘量選擇正規網購平臺，選購前核實店家是否有食品生產許可證或食品經營許可證，保證店家在政府食品安全監管範圍內，覈實食品的生產日期、保質期、生產廠家等信息，避免買到“三無產品”;第二，自制食品一般保質期較短，物流時間較長時會造成腐敗變質，網購店家最好在同城，並且有專門的物流平臺，能做到冷鏈運輸，避免運輸時間過長，確保吃到安全放心的食品。
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