受訪專家：中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒
北京讀者朱先生問：都說生肉不乾淨，所以不管是雞肉、豬肉還是魚肉，買回家後我都會先在水龍頭下衝洗一下後再燒菜吃。可最近朋友告訴我，這樣做反而不好。買回家的生肉到底要不要洗呢?
答：很多人習慣在烹調前把肉沖洗一遍，這個習慣有不小的健康隱患。水龍頭沖洗不僅不會把肉洗乾淨，反而容易造成交叉污染。生肉類很容易被各種細菌、寄生蟲等微生物污染，比如雞肉中的彎曲桿菌、沙門氏菌，牛肉中的O157:H7型大腸桿菌，生蠔中的創傷弧菌等。寄生蟲問題也很普遍，比如豬肉中的豬肉絛蟲。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能洗掉上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀。如果下次再洗水果等生吃的食品時，可能就會遭細菌污染，埋下食品安全隱患。科學家用探測儀記錄的沖洗雞肉時的細菌軌跡發現，當用水沖洗的時候，雞肉表面的細菌會隨着水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下衝洗，可以在一個固定的盆裏清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。
其實，買回家的生肉，反正也要做熟了吃，不洗直接做沒有什麼問題。即使有細菌，也都殺死了。很多人可能覺得不乾淨，從心理上接受不了，認爲還是用水洗一下比較乾淨。如果非要用水龍頭沖洗，最好將水流調小一些，然後把肉儘量放到池子底部，避免水花濺到其他食品表面。需要提醒的是，如果你洗完肉或者手接觸過肉類食品後，還要接觸其他食品，一定要先用肥皂認認真真洗手。不然，生肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素可能隨着你的手轉移到其他食品中，造成交叉污染。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章，請勿轉載、抄襲或改寫。
