我們都知道，中國上下五千年文化形成了獨特的餐飲文化，中餐的文化是博大精深的，中國菜系也有許多不同的分類，今天小編就給大家介紹一下中國名菜，告訴大家中國菜的特點以及中國的主要菜系，一起看看吧。
中國的主要菜系
中國飲食文化經過五千年的發展和演變，因爲地域和飲食習慣的不同，形成了不同的飲食風味，也就是不同的菜系。通常說“八大菜系”：魯(山東菜)、川(四川菜)、粵(廣東菜)、閩(福建菜)、蘇(江蘇菜，主要是指淮揚菜)、浙(浙江菜)、皖(安徽菜)、湘(湖南菜)。也可分爲“四大菜系”，即魯、川、淮、粵。
主要菜系
1、魯菜
山東菜(也可以叫做魯菜)歷史悠久，流傳廣，是齊魯文化的結晶。流傳到北京後，吸收和沙漠風味和其他風味，在北京形成了獨特的宮廷菜。舉世聞名的北京烤鴨，就是源於山東，而吃法仍離不開齊魯人愛吃的大蔥。魯菜風味不僅擴大到京津，而且遠播至白山黑水之間，成爲當時最有影響的一大菜系。魯菜，今名山東菜系，由膠東與濟南兩地地方菜發展而成。
魯菜的特點：以清香、味純而著名，十分講究清湯與奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。現在曲阜利用《孔府檔案》記載的明清時期孔府向皇帝進貢的菜單與孔氏家族日常筵席食譜，進行仿製，深受國內外遊客歡迎。
代表名菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、鍋貼豆腐、九轉大腸、清氽鯉魚、紅燒大蝦、油爆海螺、孔府一品鍋等20餘味。
2、川菜
四川菜有着悠久的歷史，以成都，重慶菜爲代表，在中國享有很高的聲譽，是今天的食客人數最大的菜餚。四川重視材料的選擇，規格精美，顏色鮮豔，有明顯的協調性。
它的特點：麻辣、魚香、味厚、注重調味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美名。因此有人把川菜特點歸納爲“清鮮見長，麻辣見稱”。川菜對湘、鄂、黔、滇也有影響。
代表名菜有：宮保雞丁、麻辣豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、乾燒巖鯉、家常海蔘、鍋巴肉片、乾煸冬筍等20多味。
3、淮揚菜
今稱江蘇菜系，主要由蘇州、揚州、南京三大流派構成。
其特點是：以燉、燜、燒、煨、炒著名，重於酥爛，鮮香，原汁原湯，濃而不膩;口味平和，鹹中帶甜，鹹甜適中，適應性強。烹調上，用料考究，注意配色，講究造形，菜譜四季有別。
南京菜口味和醇，花色菜玲瓏細巧，用鴨制菜負有盛名。揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味，以制江鮮、雞類著名。蘇州菜口味偏甜，配色和諧，以烹製河鮮、湖蚧見長。淮揚菜影響江、浙、皖、贛等地。
代表名菜有：金陵鹽水鴨、水晶餚肉、清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨、樑溪脆鱔、松樹桂魚、沛公狗肉等20多味。
4、粵菜
又名廣東菜系，是由潮州、廣州、東江(惠州)三大流派組成。廣東菜特點：配料較多，注重裝飾;講究鮮、嫩、爽、滑;擅長小炒，善於掌握火候，油溫恰到好處;還注意季節搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。以廣州菜爲代表的粵菜影響閩、臺、瓊、桂諸地。潮州菜以烹製海鮮見長，以菜湯最有特色，刀工精細，甜味較濃，注意保持主料原味。東江菜則下油重，味偏鹹，主料突出，樸實大方，具有鄉土風味。
代表名菜有：明爐烤乳豬、白雲豬手、龍虎鬥、太爺雞、杏元雞腳燉海狗、鼎湖上素、東江鹽焗雞、護國菜、脆皮炸雙鴿等20多味。
5、北京菜系
北京是中國的首都，是歷史上著名的古都之一。漢、滿、蒙、回各族人民長期定居在這裏，因而在烹調技術方面取長補短，逐漸發展成爲主要由本地風味與山東風味構成的北京菜系，並繼承了明代和清代宮廷菜系的精華。
代表名菜有：北京烤鴨、涮羊肉、白片肉、荷包裏脊、它似蜜、醬汁活魚、熘雞脯、鮑魚、翡翠羹等20餘味。
6、浙江菜系
浙江菜，是由杭州、寧波、紹興、溫州、金華菜發展而成的。其中杭州菜久負盛名。杭州盛產淡水魚蝦，又是中國著名的風景名勝地，湖山清秀。雅淡宜人。杭州菜也恰如其景。
代表名菜有：東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚、薄片火腿、新風鰻魚、寧波搖蛆、乾菜燜肉等20餘味。
7、福建菜系
福建菜又叫閩菜。它起源於閩侯縣。福建菜系是由福州、泉州、廈門等地的菜發展起來的。福建位於中國東南沿海，盛產多種海產品。如琅岐島的海鰻、長樂的竹蟶、張港的海蚌等，都是當地的特產。所以多以海鮮爲主要原料，常用的原料有海鰻、魷魚、黃魚、燕皮、海蔘、香菇等。由於福建人民善於用紅米釀酒，因此，紅糟就成爲福建的特產，菜餚中常以紅糟來調味。福建菜以福州菜爲代表，在中國地方菜系中獨具一格，
代表名菜有：酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、小糟雞丁、清湯魚丸、紅糟肉、桔燒巴、小長春、溜奇等;特別是稱譽全國的名菜“佛跳牆”，具有特殊風格。
8、湖南菜系
湖南菜又名湘菜，是以湘江流域、洞庭湖區和湘西地區的菜餚發展而成的，尤以長沙菜爲代表。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調技術就有相當的發展。在長沙市郊馬王堆出土的西漢古墓中，不僅發現有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋、醃製的果菜遺物。
代表名菜：臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、金錢魚、冰糖湘蓮、霸王別姬等。
9、安徽菜系
安徽菜，簡稱徽菜，由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成。徽州菜是主要代表。安徽位於東華的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，特產較多，有馬蹄鱉、雁來筍、果子狸、肥王魚，還有斑鳩、山雞、鴨等。
著名菜餚有：火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、醃製鮮桂魚、火腿燉甲魚、紅燒果子狸、奶汁肥王魚、李鴻章雜燴、符離集燒雞等。
10、湖北菜系
湖北菜是由武漢、荊州、黃州等地菜餚發展起來的，構成湖北菜系。湖北位於中國長江中下游，洞庭湖以北，氣候溫和，物產富饒。境內河網交織，湖泊密佈，是著名的魚米之鄉。湖北菜又名荊楚菜，發源於春秋時期楚國都城郢城(今江陵)。
名菜有：清蒸武昌魚、清燉甲魚裙、雞泥桃花魚、雙黃魚片、酥炸蔥蝦、蝦仁筆架魚肚、沔陽三蒸、魚肉湯、燒鴨雞等。
11、上海菜系
上海菜，簡稱瀘菜，是吸取了四川菜、廣東菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、安徽菜、浙江菜的風味特色而發展起來的，也受西餐菜的一些影響，它是獨具一格的一種江南菜系。上海是中國最大的工商業城市，又是對外貿易的重要口岸，水陸交通都很方便，爲交流各地的烹調經驗提供了有利條件。烹調方法擅長紅燒、煨、糟、炸、蒸。
代表名菜有：蝦子大烏參、八寶鴨、桂花肉、松仁玉米、清炒蝦仁、楓涇丁蹄、五香烤麩，下巴划水等。
12、與少數民族有關的菜系
與少數民族相關的菜系首推清真菜，清真菜與回族、維吾爾族、哈薩克族、塔吉克族、烏孜別克族、柯爾克孜族、塔塔爾族、撒拉族、東鄉族、保安族等十個信仰伊斯蘭教的少數民族的飲食習慣有關，主要特點是不食豬肉，自死物和動物的血。除此之外，在餐飲業中，改革開放後，蒙藏菜、傣族菜、苗族菜和朝鮮族料理也日漸流行。
中國菜一般可以分爲“四大菜系”或者“八大菜系”，上文就是小編給大家介紹的關於中國菜系的相關知識，看了上面的介紹，大家應該對於中國菜更加了解了吧，希望小編的介紹對大家有所幫助。
