馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱地蛋、洋芋、土豆、山藥蛋、洋番薯、馬鈴薯、饃饃蛋等。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營紮寨，以狩獵和採集爲生，是他們最早發現並食用了野生的土豆。
馬鈴薯是人們一年四季餐桌上的常客。其營養價值很高，被譽爲人類的“第二麪包”，並有“地下蘋果”之稱，是冬季食補食養佳蔬。然而，冬天食用時，人們要格外注意以下事項，謹防中毒等意外。
1.忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。爲防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
2.脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
3.孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食爲佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
4.忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
土豆雖然好吃並且幾乎適用於各種製作方法，極好的去製作，不僅美味，而且健康。好多國家已經把它當做主食了。另外，吃了之後有極大的飽腹感。說了這麼多好處，是不是感覺土豆（馬鈴薯）真是個好東西。然而還要記住，東西再好也不要吃多。但一定注意以上這些禁忌，還是以安全爲主哦！
