馬鈴薯就是我們常吃的土豆，這種食物雖然美味，營養價值高，但是保存方法是非常有講究的，下面就來看看保存馬鈴薯爲什麼要遮光。
馬鈴薯的生長能力是非常強的，很容易就會發生光合作用，所以在存放的時候，一定要將它避免陽光直射，放入陰涼的地方，並放入紙箱中，也要保持環境乾燥。這樣才能避免馬鈴薯出現發芽的現象。
保存前一定要仔細挑選馬鈴薯，哪些已經發綠、腐爛的土豆全部剔除，若是不剔除就會使得其它的馬鈴薯也變質。並將它放入袋子中放入陰涼通風處，一定要避免陽光的照射，才能避免其光合作用。
馬鈴薯是不能存放在潮溼的環境中，很容易導致它發黴，存放的地方最好可以吸收它多餘的水分，比如沙堆上。
若是存放馬鈴薯的溫度過高，那麼馬鈴薯就會腐爛，還會發芽，導致不能食用。所以一定要存放在陰涼通風處。
馬鈴薯不能與其它的蔬菜一起擺放，最好分開存放。
馬鈴薯不能和紅薯在一起堆放，這兩者若是在一起，馬鈴薯會發芽，紅薯變空心。
馬鈴薯生吃是有毒的，尤其是沒有成熟的馬鈴薯，皮的顏色是青紫皮的馬鈴薯也是不能吃的。人體攝入龍葵素過多就會引發身體的不適，輕則出現腹瀉、噁心等症，重則危及生命。具體危害表現在以下幾個方面：
馬鈴薯中含有大量的龍葵素會導致中毒，此外有大量的土豆凝集素，這種物質是沒有毒性的，但是它會和蛋白質發生化學反應，會促使人體的血液凝季，若是大量食用的話就會引發消化不良。
一部分凝集素與十二指腸相遇之後，就會影響到腸道的免疫系統，會影響人的免疫系統，從而導致人變得過敏。
當多餘的凝集素停留在腸道中時，會加速腸道內的大腸桿菌生長，從而消化功能就會變成，長期如此，就會導致人體營養不良。
若是凝集素長時間的停留在體內，就會引發中毒，從而引發腹瀉、頭暈等等的症狀。
