牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
生牛肉營養更豐富，因爲沒有完全經過高溫烹飪，牛肉裏面的蛋白質和生長激素被較好地保存下來，食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全，因爲牛肉裏面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內，但對人體構成傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體。
生吃牛肉的做法也確實存在，只是極少發生。通常西方食用的牛排多爲三分熟、五分熟，之所以存在這種半生吃法，受到西方傳統飲食文化影響。
半生吃法，一方面保證了牛肉嫩滑的口感，另一方面保存了牛肉的原汁原味。同時，牛肉表面往往細菌存在最多，半生的烹調方法，讓牛肉經過高溫大火，表面脫水變硬，起到了一定的滅菌作用。
此外，近幾年流行的“真空低溫烹飪”。讓食物在真空狀態下放入恆溫水浴鍋中，通常在65℃以上，保持低溫數小時或幾十分鐘。常吃牛肉雖然功效多 但是這幾類人卻不能多吃
這樣的烹調方法，讓牛肉看起來是半生的，但口感異常嫩滑，關鍵是還起到了滅菌作用。不過，從健康角度來看，並不推薦大家食用半生牛肉。即便是國外進口牛肉，也無法100%保證沒有寄生蟲。三分熟、五分熟的牛排中，往往還帶有血水。
除了牛肉之外，其他的動物肉，如羊肉、雞肉、魚肉等，也不建議生吃。雖說日本有生吃魚肉的傳統，但我們不能以他爲榜樣，因爲日本同樣是寄生蟲感染嚴重的國家之一。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、吃太多牛肉可能會提高患結腸癌和前列腺癌的機率，一般每個人一天吃75克左右就可以了，不能吃太多，而且，老人、小孩、患有腎炎、消化功能弱的人最好也不要吃太多牛肉，以免加重腎臟的負擔，影響身體健康。
2、患有感染性疾病、肝病、腎病、患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者的人羣最好不要食用牛肉，以免病情加重，影響身體的健康。
3、吃牛肉時最好不要喝白酒。牛肉和白酒都是比較溫性的食物，一起食用容易引起身體發熱、上火發炎。
4、牛肉和豬肉不宜同時吃。這兩種食物的性味不和，一起吃容易使人出現腹痛、腹瀉等身體不適的情況。
