趕早市買剛上市的鮮活小魚,鮮魚做的炸魚纔夠味道、夠鮮美。
將小魚宰洗乾淨,特別是清理內臟不要碰破苦膽,魚腹腔內的黑色膜也清乾淨。可將魚籽可留下,待做魚籽醬用。
把清理好的小鯽魚控幹水,放適量食鹽,醃20分鐘備用。
接下來將小魚均勻的粘滿面粉,待麪粉吸透魚體的水分,就可下鍋炸了。不然魚體水分太多不容易酥脆,魚身上的乾麪粉愛糊鍋,色澤也不好!
鍋中倒適量花生油,待油溫七成熱時,一尾一尾慢慢放進油鍋。先將魚身翻一下,魚體便不愛粘鍋了。不然魚皮破裂,做出的不漂亮。
1將鮮香菜洗淨,做裝飾點綴用
將鮮香菜洗淨,做裝飾點綴用。當小魚炸至金黃、酥脆,夾出控淨油,裝盤!金黃的小炸魚,翠綠的香菜,撲鼻的香味,美不可言!
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
吃魚前後忌喝茶。