魚肉很多人喜歡吃，但是有的小魚吃起來比較麻煩，如果用來油炸食用，不但口感酥脆，吃起來也方便，那麼小魚乾怎麼炸的酥脆呢?
1.要把魚炸的脆，處理魚的時候可以放到鹽水裏面浸泡10分鐘到15分鐘，然後再油炸一下，這樣魚塊就沒有那麼容易碎，炸魚之前在表面裹澱粉，再放進鍋裏面炸，這樣也不會出現碎的情況，澱粉裏面如果能夠加入適量的小蘇打，做出來的魚就會更加的酥脆以及鬆軟。
2.把生魚晾乾，等到燒了以後再把魚放進鍋中，也可以先用醬油把魚浸泡一下，再放到油鍋裏面炸，或者把魚的表面水分擦乾淨，塗一些麪粉，等到油燒熱以後再放進去，炸魚之前還可以用生薑把鍋，還有魚的表面都擦一遍，這樣炸出來的魚也會更加好吃。
3.可以把魚先泡到牛奶裏面，過一會兒撈出來，瀝乾再放到油鍋裏面炸，這樣魚肉會更加鮮美，腥味也可以去除，也可以在魚上滴一些酒或者食醋攪拌均勻，4分鐘左右再打，這樣炸出來的魚香味也會很濃，而且非常酥脆。
準備料酒，鹽，生薑，小魚，麪粉，雞蛋，澱粉。
先把小魚清洗乾淨，水分瀝乾，然後再加入適量的料酒，生薑絲，鹽醃製30分鐘，把雞蛋液打散，然後再加入適量的麪粉，加入少許澱粉，攪拌成麪糊狀，小魚醃好以後倒進麪糊裏面，每一條都需要均勻的裹上面糊，鍋裏面加入適量的油，燒到4，5成熱的時候，就可以把小魚放進去炸到金黃撈出來，油分瀝乾，再放進去炸一次，這樣口感會變得更好，控幹油分以後就可以裝盤吃了。
在炸魚的時候很容易出現濺油的情況，炸之前就可以用乾淨的毛巾先把魚的表面水分擦乾，再用一些麪粉塗抹，這樣就能達到保護魚皮作用，還可以用一些醬油醃製，同樣可以達到好的保護效果。
炸魚想要避免魚皮糊鍋，那麼就要準備一個乾淨的鍋子燒熱，把植物油放進去，等到油燒到溫熱的時候就全部倒出來，再次把鍋燒熱，重新加入一些油，等到油溫適合的時候，就可以開始炸魚。
