新鮮的魚吃太多了，就想換換口味，將魚肉用鹽醃過後做成魚乾食用也是不錯的選擇，但是新鮮魚和魚乾哪個好呢?
新鮮魚比較好，因爲魚乾是有新鮮魚曬制後得來的，魚在曬制的過程中，它的營養物質會不斷流失，和新鮮魚相比較而言，當然是新鮮魚比較好了。不過由於水分的流失，食物的營養物質都得到了濃縮，尤其是所含的蛋白質是非常高的，每日攝入足量的蛋白質，可以提高人體免疫力。
在這裏需要提醒的是，在製作魚乾的時候，會有細菌侵入，所以不建議大量食用，而且醃製魚乾需要大量的食鹽，所以有很多的亞硝胺，這種物質是會致癌的。
1、首先將紅椒的籽去除了，隨後將之洗淨，蔥洗淨切碎，生薑洗淨切絲。豬肉的血水洗淨，並將之切絲，隨後進行醃製，取適量的料酒、生抽、澱粉抓勻之後進行醃製。
2、魚乾需要放入水中浸泡，最好要浸泡一個小時，可以滴入一些白醋可以很好泡發，等泡發好了之後將之洗淨瀝乾，並放入澱粉中裹上一層澱粉。
3、將肉皮洗淨，用溫水不斷地洗，等沖洗乾淨之後將之切絲。
4、這時就可以熱鍋了，隨後將魚乾放入油鍋上油炸。
5、火候是中火，大約1分鐘左右，等它的顏色變爲金黃色了就可以撈出瀝乾。
6、這時繼續熱鍋，將紅椒、生薑、蔥花放入鍋中翻炒，等有香味之後。就可以放入肉皮了進行翻炒。
7、等肉皮翻炒成水晶透明色的時候，加入適量的水，並加入適量的生抽進行燜煮。
8、等肉皮變鬆軟之後，湯汁也變得格外濃稠就可以將肉絲放入鍋中翻炒了。
9、等肉絲髮白髮幹，最後加入魚乾翻炒均勻，最好撒入蔥花、生薑翻炒幾下就可以盛出了。
