魷魚可以吃新鮮的，也可以加工晾曬成幹品食用，但是幹魷魚的質地很硬，在吃之前需要泡發，那麼幹魷魚怎麼泡發最鮮嫩呢?
幹魷魚每500克用香油10克再加點鹼放入水中泡法即可，泡到魚油脹軟才行，還可以用純鹼與冷水按1：20的比例進行攪拌後泡發，注意這要看魷魚的老嫩程度，一般幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出即可，不用泡的太久了，泡好以後在用純鹼液再泡3小時，這樣可脹足發好，泡好以後要冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
注意：魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明爲嫩、色紫不透明爲老。
魷魚乾每100克含有熱量313大卡、脂肪4.60克、蛋白質60克、碳水化合物7.80克，魷魚乾中還含有一種特殊的物質牛磺酸，牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。而且牛磺酸含量較高，在吃的時候有利於膽固醇疾病，不會在血液中積蓄，會被人體所利用。魷魚乾還有可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好的作用，還有調節內分泌系統，增強免疫力，保護心肌的作用。還有調節血糖、防治膽結石的作用。
好的魷魚乾形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷;肉質結實、肥厚。
劣質的魷魚乾的形體是非常不完整的，並且還會有斷頭的現象，
質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道，口感是非常的勁的。
優質魷魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
劣質的魷魚乾色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。
需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這種類型的魷魚乾一般都是經過加工處理的。
材料：豆乾絲50克、芹菜50克、五花肉30克、幹魷魚20克、香蔥10克、蒜片10克、辣椒絲10克、醬油30克、糖5克、胡椒粉及香油少許。
做法：先把五花肉、魷魚乾切絲，在把香蔥、芹菜等洗淨切段。然後炒鍋上火放油燒熱倒入蒜片炒香後，放入五花肉絲、辣椒絲、豆乾絲、魷魚乾絲翻炒，炒至菜品變色時加醬油、糖、胡椒粉、淋香油出鍋即可。
魷魚乾放水裏泡發，再把豬肉切塊放水裏浸10分鐘瀝乾，起鍋，放入油，倒入豬肉、生薑炒，炒到豬肉輕微吐油放入泡好的魷魚再炒，並放入黃酒、生抽、老抽和可樂，可樂要淹沒大部分原料，在放八角和桂皮進行燉，燉1小時以後放入鹽調味，並且用大火收汁即可。
