新鮮魷魚加工做成魷魚乾之後，嚼勁好，味道也一樣鮮美，重要的是營養價值也不會比新鮮魷魚要低，那麼在購買魷魚乾的時候，魷魚乾質量好壞怎麼看呢?
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
1、首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
3、接着將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味爲止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明爲嫩、色紫不透明爲老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。
根據測定，魷魚乾的可食部分達95 % ，除了含有豐富的蛋白質之外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，營養價值極高。
1、魷魚乾富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2、魷魚乾除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，具有緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能的作用;
3、魷魚乾所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
幹魷魚比較硬，所以在烹製的時候先要提前的泡好，然後在去做菜餚，需要材料有豆乾絲50克、芹菜50克、五花肉30克、幹魷魚20克、香蔥10克、蒜片10克、辣椒絲10克、醬油30克、糖5克、胡椒粉及香油少許。
做法：先把五花肉、魷魚乾切絲，在把香蔥、芹菜等洗淨切段。然後炒鍋上火放油燒熱倒入蒜片炒香後，放入五花肉絲、辣椒絲、豆乾絲、魷魚乾絲翻炒，炒至菜品變色時加醬油、糖、胡椒粉、淋香油出鍋即可。魷魚乾有減少體內膽固醇的增加好處。
