魷魚很多人都愛吃，它的營養價值是很高的，而且熱量比較低，吃起來對人體健康還是有一定的幫助，爆炒魷魚卷是我們經常會吃到的一道菜，那麼新鮮魷魚怎麼切纔有卷呢?
切魷魚卷需要先把完整的魷魚內臟處理乾淨，黑膜去除攤開來，裏面朝上，需要切的就是裏面，如果切外面就沒有辦法做出魷魚花，然後就可以把菜刀形成45度角，從一個角落開始切，輕輕的切一下就可以了，不要切斷，然後再換一個方向繼續切，全部切好以後就可以形成十字格，再切成均勻的塊狀，形狀根據自己的喜好來就可以了，一般切成長方條，做出來的樣子會更加好看，鍋裏面加入適量的水燒開，把魷魚放進去焯一下，然後就會捲起來，卷好以後撈出，然後就可以開始烹飪了。
1.新鮮的魷魚需要去除墨袋以及墨汁，還需要去除內臟，可以沿着腹部的中間切開，內臟去除，然後去表皮，把魷魚的兩個足片先扯下來，把附近的表皮清洗乾淨，再從一個角撕開，表皮慢慢的拉，一般都是很好弄下來的，這個時候魷魚就會變得白白嫩嫩的。
2.還需要把眼睛去除，直接摳下來，只要保留魷魚須就可以了。
3.魷魚須可以用剪刀剪下來，每一根魷魚須上面的吸盤都需要好好的處理，因爲有泥沙，而且還可能含有一些有害物質，剪下以後用水多清洗幾遍，這樣新鮮的魷魚也就處理好了。
把新鮮的魷魚洗淨，同時魷魚的爪子也要清洗好，否則會導致魷魚有腥味存在的，然後把魷魚切成片，放到熱水中焯上一下，在鍋中加入少量的食用油，放入花椒炒香，然後撈出花椒，加入蔥姜爆鍋，再放入切好的魷魚開始炒，放上一點白醋和料酒還有孜然，繼續翻炒，出鍋前加入蒜蓉辣醬，翻炒幾下就可以出鍋吃了。
魷魚乾的可食部分達95%，比同類魚產品墨魚乾多13%。蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚乾多27.8克;含熱量316千卡，比墨魚乾高42千卡。魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分。
新鮮魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。新鮮的由於可以補充鈣質，鐵質，還可以緩解疲勞，對於提高體質有一定的效果和幫助作用，還可以抗病毒。
