魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進幹魷魚，浸泡2-3小時，再洗淨即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。
用鹽水泡發乾魷魚，可以保留幹魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、滷肉等。
鹼水法：準備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進幹魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皁味。
小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進幹魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皁味。
用鹼水或小蘇打粉泡發的幹魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。
如果沒有蘇打粉的，也可將幹魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的幹魷魚用10克的香油即可，將幹到軟漲爲止。而且，用這種方法泡發的魷魚乾含鹼量也會更低，清洗起來也比較方便。
這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最爲健康。把準備泡發的魷魚乾放進去(可以整隻泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚乾剪成合適的段，然後再泡發)，加入適量冷水將魷魚乾完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。
魷魚乾經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚乾充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟纔算完成。
浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季裏爲了防止魷魚乾變質，還可以放入冰箱裏冷藏浸泡。泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。
這種魷魚乾的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用鹼水泡發的魷魚乾健康多了，因爲食用鹼對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚乾損失很多營養和鮮味。
幹魷魚泡發方法有很多得種，比較快速的方法就是鹼水或小蘇打粉泡發法，但在家中泡發魷魚乾就要採用最安全的泡發方法了，那就是用溫水或冷水泡發，這樣就能避免食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分的問題。
1、魷魚乾泡發好以後，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。
2、無論用哪種方法泡發的魷魚乾，發好以後都要儘快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱裏冷藏保存，也儘量不要超過3天時間。
3、泡發好的魷魚乾在烹製菜餚之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜餚更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。
4、有些魷魚乾可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚乾泡發後，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣纔算把魷魚乾徹底處理乾淨。
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者爲佳，如果表面有白色粉狀物，此爲正常，是幹魷魚乾燥後接觸空氣所致。
挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、乾爽不潮溼，且無黴斑者爲佳。
另外，好的幹魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，並帶有些微的海腥味(非臭腥味)。
最後要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用鹼對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發乾魷魚喲。
