帶魚的營養豐富，用油炸一下，不僅可以做菜吃，還可以當零嘴吃，那麼炸帶魚用乾粉還是麪糊呢？
炸帶魚可以用乾粉也可以用麪糊，二者各有優點和缺點。
優點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，並且放涼了外皮也不會變得趴軟。
缺點：在炸的過程中粉會由於粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。
優點：不會因爲麪糊的黏性不夠而令油變得渾濁。
缺點：在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹麪糊的時候如果把握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。
1.可以先給魚肉上撒一點乾麪粉拌一下，然後再裹麪糊，速度要快，儘量不要裹太厚的麪糊。
2.也可以先將魚肉裹一層蛋液，然後在去幹粉中滾一圈，這樣在炸的時候就不容易掉渣了。
炸魚一般推薦用低筋麪粉，如果家裏沒有的話，用其他的麪粉代替影響也不大。
麪粉分爲特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉，是根據麪粉中的蛋白質含量來劃分的：特高筋麪粉的蛋白質含量爲13.5%以上，高筋麪粉的蛋白質含量約12.5~13.5%，中筋麪粉的蛋白質含量爲9.5~12.0%，低筋麪粉的蛋白質含量在8.5%以下。
一般筋度越強，製作出來的麪食就越有彈性與嚼感，高筋麪粉通常用於烘焙或者製作麪條、油條等，中筋麪粉通常用於製作中式麪點，低筋麪粉用於製作蛋糕或者用作乾粉，油炸帶魚的時候也推薦用低筋麪粉。
炸帶魚的麪糊推薦用澱粉和麪粉混合，因爲加入澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入麪粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆。用兩種粉混合了，就可以鮮嫩和酥脆兼得。
在盆中按照1:1的比例加入澱粉和低筋麪粉，然後攪拌均勻，再打一個雞蛋進去，慢慢的加涼水進去，攪拌成糊狀即可。
想要將帶魚炸的外皮酥脆，重點一是裹漿要均勻、薄，重點二是要炸2次。
方法：
1.先將帶魚洗淨、切塊，切完後用姜、蠔油和料酒還有鹽進行醃製，醃15分鐘左右。
2.然後再拿一隻碗將麪粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成爲糊狀。
3.在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麪粉然後再裹漿，注意每塊帶魚均勻的掛上糊。
4.然後等鍋裏的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉。
5.待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變爲微黃時撈出來準備炸第二次。
6.炸兩次後將帶魚撈出控油，這時候帶魚塊吃起來就非常酥脆啦。趁熱吃吧！
